Oggi parliamo di.. asma del panettiere, una malattia professionale
Che cos’è l’asma del panettiere?
L’asma del panettiere è una delle prime malattie professionali storicamente accertate che coinvolge panificatori, mugnai, pasticceri, alimentaristi, pizzaioli, cuochi, sia in ambito artigianale che industriale. E’ una forma generalmente lieve di asma, causata dall’inalazione di farina. A provocarla è la presenza di glutine nella farina, in particolare delle sue frazioni proteiche gliadine e glutenine.
L’asma del panettiere, che può interessare in generale anche tutti gli addetti alla lavorazione del pane o della farina, può insorgere non solo per l’esposizione alla farina di frumento, ma anche per quella ad altre farine contenenti glutine, come segale, orzo e avena. (altro…)
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17 Dicembre 2015